酒店迎B20 防恐与食安重中之重

酒店处在茶园中，只有一个出入口/本报浙江传真

　　中国国际新闻台（www.ciftv.com）消息；作为迄今规模最大的二十国集团领导人峰会（G20）的配套活动，2016年二十国集团工商峰会（B20）将于9月3日至4日在浙江杭州举办，经过三重检验，港人黎自豪担任总经理的杭州千禧度假酒店成为B20嘉宾指定入驻酒店之一。B20嘉宾吃什么？安保到底有多严？本报专访黎自豪，独家揭秘峰会酒店食品安保细则。

　　“我们是在今年初接到杭州市政府通知，有可能将酒店列入B20嘉宾指定入驻酒店之一。接到通知后，我们将酒店的安保、卫生、消防都进行了整改，将餐厅建成阳光厨房，还把所有的监控都增加了红外线夜视功能。随后，经过贸促会、公安局、消防局的三重检验，最终将酒店确定为B20嘉宾接待酒店。”黎自豪说。

　　酒店只有一个出入口

　　“目前有大约20位B20参会嘉宾预订了酒店房间，包括世界五百强的全球总裁、中国区首席代表、知名商会代表及经济机构创始人，也是近年来酒店接待规格最高的一次盛会。”在黎自豪看来，酒店能被选中，除了硬件设备够硬，地理位置也很重要。“我们酒店就在钱塘江畔，距离B20主会场--杭州洲际酒店仅20分钟车程，更重要的是，酒店位于一片茶园之中，往来车辆不多，且只有一个出入口，安保难度相对于位于闹市区的酒店会有不同的挑战。”

　　由于酒店需要为入驻嘉宾提供一日三餐，因此除了防恐防暴，食品安全也成为重中之重。“酒店之前的食品全部都要清理乾净，峰会期间由指定供应商--杭州联华超市供应所有的原材料，包括大米、面粉、调味料、酒水饮料、蔬菜、水果、肉制品等等。8月28日前，我们需要将仓库与冷库都清洗一遍，将里面原有的材料清空，等供应商送货上门。”

　　黎自豪说，最头疼的是，除生鲜食品外，由于供应商8月28日最后一次送货后，直到9月7日都将不再补货，因此他需要把这十几天来酒店需要的供货量算清楚。“除了入驻嘉宾，还有酒店员工、警员，加起来有近300人，所以量还是挺大的。同时，因为指定供应商的货品要比平时贵一些，所以算少了不够吃，算多了又不划算。”

　　食材库加两锁保护

　　供应商将货品放置仓库与冷库后，酒店需将仓库与冷库的大门上锁，公安再加一把锁，每次从里面拿原材料做菜时，需要两把钥匙同时开启、同时关闭，确保原材料的安全。“为了确保食品安全，所有容易受污染的食品都被剔除在外，包括土豆、豆腐和面条等等。所以我们的菜单也是重新制作过的，按照现有的原材料供应餐品。”

　　因入驻嘉宾人数不多，所以酒店采用点餐制，嘉宾按菜单点餐后，每道餐品还需留下300克作样本，一旦用餐后有什么问题，就能及时检测样本，方便后续治疗。

　　历世界级盛会员 工履历也加分

　　港人黎自豪从事酒店管理超过三十年，曾参与管理1997年香港回归、2008年北京奥运会、2014年北京APEC会议等活动的酒店接待任务/本报浙江传真

　　作为从业超过三十年的资深酒店管理者，黎自豪曾参与管理1997年香港回归、2008年北京奥运会、2010年上海世博会、2014年北京APEC会议等活动的酒店接待任务，有丰富的会议接待经验。在他看来，一家酒店能够成为国际会议的指定入驻酒店，不能算短期的经济账，要从长远来看。

　　“像这次峰会，我们前期花在安保、卫生、消防方面的费用就过百万元，但这些设备今后都能沿用下去的，特别是在员工培训、卫生和消防安保等设施设备及人员意识方面，这对于酒店和员工未来发展都是有益的。而且若一家酒店有过大型国际会议的接待经历，对它的国际声誉、包括品牌的知名度都有很大的提升，将来客人在选择酒店入住时，也会充满信任感。”

　　半年前开始密集演练

　　黎自豪说，无论嘉宾入住人数有多少，酒店150位员工全部上岗，从半年前就开始密集的演练。在《8月各部门峰会备战培训计划表》中，仅8月初，就有餐饮部、前厅部、工程部、客房部、保安部与人力资源部大大小小近20场培训活动。“这是一次很好的锻炼机会，尤其对年轻的员工来说，打过这样的战役，以后无论是跳槽还是升职，都是履历表上的加分项。”