牛奶的奶皮越厚营养价值越高？

口感丝滑细腻且营养丰富的牛奶为许多人所喜爱，但如何才能在参差不齐的各色奶产品中挑选到优质的牛奶呢？网上有传言称：通过看奶皮的薄厚就能判断牛奶是否有营养，奶皮越厚营养价值越高。这是真的吗？

央视“是真的吗”栏目记者来到了农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心，邀请专家一同验证传言的真假。

本次实验选择了三款产品，A是从牧场采的新鲜的生牛乳，B和C就是消费者可以从市场上买到的普通全脂纯牛奶。

首先对这三种牛奶进行加热。待其冒泡后关闭开关并静待其冷却。可以看到冷却后的牛奶表面出现了一层奶皮，可是用这样的方式无法分辨三种奶皮的厚薄。将牛奶倒净后，三种牛奶奶皮厚薄的差别就出现了。

将附着在玻璃杯壁上的奶皮放在光线下仔细观察，发现通过透光度可以看到，生鲜乳A的奶皮厚度明显高于商品纯牛奶B和商品纯牛奶C，而B、C二者奶皮的薄厚相当。

那么是不是如传言所说，奶皮较厚的生鲜乳A的营养价值会比B、C更高？

农业部奶产品质量安全风险评估实验室李松励说：“牛奶中营养元素有很多，老百姓饮用牛奶最常关注的是牛奶中的钙和蛋白质，所以就先对这两种元素进行检测。”

检测结果显示， 奶皮最厚的生鲜乳A的钙含量最高。商品纯牛奶C蛋白质含量最高。商品纯牛奶C的蛋白质含量以0.16的微小差距险胜生鲜乳A。

为了进一步验证，随后又对牛奶中的其他营养成分——脂肪，乳糖，钠进行了检测。

检测结果显示，脂肪含量最高的为商品纯牛奶B，乳糖含量最高的为商品纯牛奶C,钠含量最高的为商品纯牛奶C。

通过检测结果发现，营养高值在三种牛奶中均有出现，那么奶皮的薄厚与牛奶的营养价值之间究竟有没有相关性，专家对此又如何看待？什么因素导致牛奶的奶皮出现薄厚不一的现象呢？

李松励告诉记者：“奶皮薄厚和营养价值没有相关性。奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。A奶的奶皮为什么比B奶和C奶的厚呢？这里我们要引入一个均质的概念，均质就是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理的过程，均质可以将脂肪球变小，使其能够均匀的分布在牛奶中，主要的目的就是为了防止脂肪上浮产生的分层现象。A奶是生鲜奶未经过均质处理，B奶和C奶是市售奶均经过均质处理，所以（奶皮）会变薄，因此仅靠奶皮的厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。”

在生活中奶皮是许多人心目中美味，甚至有人认为奶皮比牛奶更有营养，对此专家又是怎么看呢？

中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升说：“形成奶皮是依靠加热牛奶得到的，在加热过程中乳清蛋白发生了结构上的变化，它的生理功能丧失了，因此，奶皮的营养不如牛奶。”

那么如果既想饮用热牛奶又希望更多的保留牛奶中的营养成分，我们应该如何给牛奶加热呢？

专家说，最好的方式是温和的加热，就是拿热水捂着这个牛奶，把热量传递进去，热到什么程度呢，拿出来放到手背上，你感觉不凉就可以了。   （实习生 刘婧婷）