一碗水可判断鸡蛋的新鲜度？这个并不完全准确

   中国国际新闻台（www.ciftv.com）据：中国江苏网6月29日讯（王文 李玉晏）鸡蛋，可谓是日常生活中最常见的食物之一了。早晨，吃一到两个水煮蛋或荷包蛋，是许多家庭的选择。虽然我们几乎天天都要吃鸡蛋，可你是否知道该怎么挑选新鲜的鸡蛋呢？或者说，你买来的鸡蛋是新鲜的吗？

　　近日，网上流传着这么一幅图：鸡蛋是否新鲜，放在水里看看就行了。根据这3张图的内容，只要准备一碗水，不同“年龄”的鸡蛋在水中便会呈现不同姿态———新鲜鸡蛋沉在水底；1周左右的鸡蛋，会在水中倾斜着微微浮起；2至3周的鸡蛋在水中浮起更明显，呈底朝上头朝下的垂直状；3周以上的鸡蛋则会完全浮在水面。

　　那么，一碗水判断鸡蛋新鲜度的方法靠谱吗？笔者进行了实验并请教了相关专家，专家表示，用水来判断鸡蛋新鲜与否，不够精确，但是有道理，对于浮在水面上的鸡蛋，保险起见，确实可以不用放进菜篮子里了。

　　实验 新鲜鸡蛋沉碗底，满月鸡蛋“翘屁股”

　　昨日上午，笔者在菜市场从一鸡蛋专卖柜台购得刚产的草鸡蛋，回到家中，马上做小实验。按照示意图的做法，笔者拿出一个大碗，盛满了清水。放在装满水的碗里，刚买来的鸡蛋果然老老实实地沉在碗底。

　　随后，笔者又从冰箱拿出两枚鸡蛋，分别为一周前所购及四周前所购。将一周前所购的鸡蛋放入碗中，一入水，鸡蛋立刻有点不老实了，一头稍微翘起。随后，笔者再次将四周前所购鸡蛋放进水中，对比发现，鸡蛋的“屁股”翘得更高了。对照示意图，一周左右的鸡蛋确实如图中所示，但四周左右的鸡蛋，并未完全浮在水面，也没有呈现底朝上头朝下的垂直状。

　　从实验结果来看，跟网上流传的版本有一些区别，一碗清水辨别鸡蛋不是特别明显。

　　原理 鸡蛋内空气多寡，决定其浮力不同

　　“这种判断方式确实有一定道理。”东海县动物卫生监督所畜牧专家桑莲花表示，这种方法反映了鸡蛋内空气多少决定了其浮力的不同。

　　“这首先要从鸡蛋的构造说起。”桑莲花介绍，鸡蛋的蛋壳内，最明显的构造是蛋黄、蛋清与气室。前两者大家自然不会陌生。至于气室，可以回想一下煮熟鸡蛋剥开后，鸡蛋的大头一端，有一个被膜包裹着的充满空气的“室”，这就是气室。

　　“鸡蛋‘年龄’不同，在水中的姿态不同，就是因为气室的存在。”桑莲花说，“一般鸡蛋存放时间越长，气室越大，鸡蛋内的空气也就越多。”气室有两个作用，第一是当蛋黄与蛋清受到外界温度影响，热胀冷缩时，气室可以起到缓冲作用，鸡蛋就不会涨破了。第二，气室内的空气，可以供未出壳的小鸡呼吸。

　　桑莲花解释：“刚产下的鸡蛋，握在手中尚温，此时气室几乎不可见。而随着余温散去，内部蛋液冷缩，会空出一个瓜子般大小的气室来。这个气室，随着时间的推移越来越大，最大时气室会占到整个鸡蛋的三分之一。新鲜的鸡蛋，因为气室内空气很少，所以会如图中所示，沉在水底。而不新鲜的鸡蛋，气室占据鸡蛋较大部分，自然就浮在水面上了。如果用密度比水大的盐水来做这个实验，这种浮沉的表现就更加明显了。”

　　不准确之处 鸡蛋的保存期限受外部温度影响也比较大

　　既然这种方法比较靠谱，为何笔者实验的结果却并不与示意图完全相同呢？“这是因为图上日期说得太绝对了，现在鸡蛋的保存期限受外部温度影响也比较大。”桑莲花举例说，在夏季，鸡蛋放置在室外超过3周时间，基本已不新鲜，会浮于水面上。但如果放在冰箱里，超过3周，鸡蛋不一定就会不新鲜，也不一定就会浮到水面上。所以，判断1至3周的鸡蛋，图中的方法，恐怕不是完全准确。

　　桑莲花还说：“鸡蛋的气室通常是稍微偏离中轴线位置的。而平时我们保存鸡蛋也不可能是完全垂直的，气室偏移‘中轴线’就会更加明显。换句话说，不论是1周还是3周的时间，鸡蛋在水中恐怕多是呈现图二中的姿态。”她表示，虽然用水来判断鸡蛋新鲜与否，不够精确，但是有道理，对于浮在水面上的鸡蛋，保险起见，确实可以不放进菜篮子里了。

　　外观观察和摇晃法更实用

　　这个方法虽好，可细想一下，还真不太实用。试想，我们去菜市场或超市买鸡蛋的时候，总不能随身带一碗水吧？

　　“现在大超市里销售的鸡蛋都很新鲜，一般不会超过10天。”桑莲花介绍，用水来判断鸡蛋是否新鲜的方法可以在家里试试，至于平时选购鸡蛋的时候，一是可以通过外观观察，假如蛋壳表面发暗、有不少斑点，那鸡蛋多半就是不新鲜的了，然后可以拿起鸡蛋摇一摇，越新鲜的鸡蛋，内部越没有液体晃动感。如果摇一摇鸡蛋，感到内部像充满水一样，说明鸡蛋已经不新鲜。

　　当然，有条件的话，还可以使用灯光法，可以用杂志卷成镜筒状，把鸡蛋放于内，用手电筒一头打光，在另一头观察，虽然不一定能清楚看到蛋清蛋黄，但气室的大小还是比较容易观察到的，气室体积越大，鸡蛋越不新鲜。

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