腌菜,淡去的街巷风景

南京安康小区一居民的门前院落晾满了腌菜。

　　曾经，小雪腌菜，解决一家人冬食蔬菜的难题。买菜、晒菜，上百斤的菜入缸，再压上大青石，主妇心里一块石头才落地。孩子们围住腌菜缸蹦着、跳着，过节一般欢脱。因为全家齐上阵吗？一场辛勤劳作，倒仿佛迎接春节的一个仪式。

　　南京民俗专家回忆，上世纪80年代腌菜在南京很普遍。那时，街边、大院、房顶上，到处晒着菜。腌菜何时开始不普遍，民俗专家没说，但腌菜习俗确实在淡去。

　　在南京一些街巷，依然能够搜寻到一些市民晾晒大青菜、雪里蕻的身影。但，零星，成不了“风景”。

　　时节如流，总有人坚守习俗。南京城西茶花里小区，七旬老人王林和记者聊着，手上可不停——青菜入缸、均匀洒盐、压上石头、封好缸口，一气呵成。老人念叨，腌菜手艺跟妈妈学的，腌了40多年，多的时候一年腌200多斤。老人还说，现在孩子们腌菜吃得少，又一年到头有新鲜蔬菜卖，就少腌点。记者问她，为啥丢不下这口腌菜缸？老人就笑，不腌菜，不像过年啊。

　　这种变化、这份坚守，又何止南京独有。

　　腌菜，多少人儿时便熟悉的舌尖味道。缘于物资匮乏的腌菜习俗，记录着中国人对食物的珍惜、对生活的筹谋、对未来的期待。

　　勤劳传家久。腌或不腌，咱们踏实过日子的本分不会丢。

　　记者 徐冠英/文

　　宋 宁 陈 俨/摄

盐和生姜混炒后腌制出的腌菜口感更加鲜美。

南京康藏路社区时富美，早些年都在菜场卖自己腌制的腌菜。现在做得少了，只能满足邻居和亲朋好友的需求。

腌制时压上砖块，可以防止变质、腐烂。

小雪时节,南京市傅厚岗社区邀请社区腌菜高手,手把手教大家制作腌菜。

南京市建邺区茶花里小区的王林老人年年腌菜，已近40年了。